Reverse sear - den beste metoden for saftig kjøtt på grillen!

Populær grillmetode hos proffene

Reverse sear er kanskje nytt for mange, men i -miljøet er dette kjent som den beste metoden for å få et jevnt stekeresultat og perfekt rosa kjøtt.

Metoden er fra USA og går ut på at man sakte men sikkert øker temperaturen på kjøttstykket, før man avslutter med å gi kjøttet en god stekeskorpe over høy varme. Rett og slett det motsatte av det man gjerne gjør når man steker en biff i panna.

Er du glad i tykkere kjøttstykker er dette definitivt måten å grille i sommer. Her har vi brukt en tykk Grill Perfekt Tomahawk, men du kan også bruke stykker som T-Bone steak og Côte de Boeuf.

Slik griller du med reverse sear-metoden

Dette trenger du:

1 stk Grill Perfekt Tomahawk 

1 ss solsikkeolje

0,5 ts nykvernet pepper

1 ts havsalt

1 stk grilltermometer

Fremgangsmåte:

Varm grillen til ca. 100 °C. Bruker du kullgrill lager du deg to soner; én med direkte varme og én med indirekte varme.

Gni kjøttet inn med solsikkeolje og nykvernet pepper, og stikk et grilltermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Pass på at termometeret ikke treffer bein.

Legg kjøttet på indirekte varme, altså uten direkte kontakt med flammer, og grill til termometeret viser ca. 52°C. Temperaturen vil stige ytterligere noen grader under direkte grilling og hviling av kjøttet.

Grill kjøttet på direkte varme, et par minutter på hver side, til det har en god skorpe.

Ta kjøttet av varmen og la hvile i ca. 10-15 minutter før du skjærer i det. Perfekt rosa kjøtt får du når kjøttet er mellom 57°C og 63°C grader etter hviletiden.