Extra besøker Fiskeriet

Midt i Oslo sentrum har Fiskeriet solgt dagsfersk fisk over disk og servert retter som fish & chips og levende østers åpnet på bestilling, i over 16 år. Ansvarlig for all den deilige sjømaten er Dante Forssberg, som nylig tok over som fiskesjef. Han har jobbet med mat i over 15 år, både som restauranteier, kokk og fagansvarlig.

Da vi utfordret ham til å lage en sommerrett med Grill Perfekt Laksefilet hel side, var målet klart: å lage noe folk faktisk får til, og har lyst til å lage hjemme. Resultatet ble en frisk og sommerlig lakserett med asiatiskinspirert agurksalat, smørdampede småpoteter og rognsaus – ferdig på under 20 minutter.

– Jeg ville lage noe folk faktisk ønsker å lage hjemme. Denne retten har få ingredienser per komponent, er stressfri og veldig god, sier han.

Fisken legges over vårløk sammen med sitron og hele hvitløksfedd, og grilles i folie. På denne måten blir fisken bra uansett, mener Dante:

– Mange er redde for å grille fisk, men i folie er det idiotsikkert. I folien blir fisken posjert og saftig, og du slipper å miste den ned gjennom grillristen. Noe jeg har gjort mer enn én gang, sier han og ler.

Tilbehøret er friskt og lett, perfekt til fet fisk som laks. Agurksalaten er syrlig og frisk, og potetene er kokt med masse salt og bakt i smør og olje. Rognsausen er smaksrik og mild, og binder hele retten sammen.

Etter å ha smakt på retten, er dommen klar:

– Dette ble dritgodt! Det er alt jeg ønsker meg av en sommerrett, og jeg får følelsen av å sitte i hagen hjemme hos mamma en sen sommerkveld.

Tips:

• Ikke vær redd for krydder, både fisken og potetene kan krydres mer enn du tror
• Bruk et termometer hvis du vil være helt sikker. Når fisken er 45 grader, er den perfekt.