Fra Fatland til fatet

Er det noen som kan pinnekjøtt, så er det Kristian Fatland. Han er femtegenerasjons slakter og ansvarlig for pinnekjøttproduksjonen hos familiebedriften Fatland, som har drevet med kjøttproduksjon siden 1892.

Når vi møter han på fabrikken er pinnekjøttproduksjonen i full gang, med skjæring av 1 500-2 000 lam daglig.

– Vi får det vi mener er verdens beste råvarer fra dyktige bønder over hele landet, og gjennom et nøye sorteringssystem velger vi kun ut det aller fineste kjøttet til produksjonen av Henriettes pinnekjøtt, sier Fatland.

Kvalitet i alle ledd

Kjøttet blir skjært dagen etter slakting, før det tørrsaltes i cirka 14 dager. Når saltingen er ferdig, skylles overflødig salt av, og kjøttet henges til tørk i minimum to uker i moderne klimarom.

Hele prosessen overvåkes nøye for å sikre topp kvalitet.

– Dersom vi ser at noen kjøttstykker trenger lengre tørketid, lar vi dem henge lenger. Kjøtt som ikke møter standarden for Henriettes pinnekjøtt, går heller til rimeligere varianter. Det er ingenting galt med dette kjøttet, men til Henriettes pinnekjøtt bruker vi kun det aller beste, sier Fatland.

Tørkeanlegg fra Italia

For 11-12 år siden økte Fatland produksjonen av pinnekjøtt og investerte i nye klimarom fra Parma, Italia. Disse anleggene gir full kontroll på temperatur og luftfuktighet, noe som sikrer perfekt pinnekjøtt hver gang.

– Vi produserer rundt 700 tonn pinnekjøtt i Fatland-konsernet hvert år, og disse klimarommene er avgjørende for å sikre optimale modningsforhold året rundt. De gir oss også trygghet om at kvaliteten på kjøttet vi leverer alltid er på topp, sier han.