brød og bakst
Surdeigstarter - Veien til hjemmelaget surdeigsbrød
Du har kanskje hørt om noen som er på jakt etter en surdeigstarter? Hvis du ikke har noen du kan arve en bit fra, kan du faktisk enkelt lage den selv. Når du har mestret surdeigstarter kan du for eksempel lage deilige hjemmebakte brød. Oppskriften på surdeigsbrød finner du nederst på siden.
30min / 23t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Avansert
Ingredienser
2 porsjoner
Dag 1:
200gsammalt fin rug (økologisk)
2dlvann
Dag 3:
100gsurdeigstarter (resten kastes)
150gsammalt fin rug
1 og en halvdlvann
Dag 4:
100gsurdeigstarter (fra dagen før, resten kastes)
150gsammalt fin rug (eller hvetemel om du vil lage lyse surdeigsbrød)
1 og en halvdlvann
Dag 5:
100gsurdeigstarter (fra dagen før, resten kastes)
150gsammalt fin rug (eller hvetemel)
1 og en halvdlvann
Dag 6:
100gsammalt fin rug (eller hvetemel)
1dlvann (22–24 °C)
Fremgangsmetode
Dag 1
Rør godt sammen, helst i en glassbolle, og dekk med plast. Skrap kantene med en slikkepott. Sett bollen i romtemperatur, aller helst 22–24 °C.
Dag 3
Etter to dager har surdeigstarteren begynt å gjære. Det kjenner du ved at starteren lukter svakt alkohol og det dannes små bobler i den.
Da er det på tide å mate surdeigen videre med mer vann og mel. Rør godt sammen og skrap kantene av bollen. Dekk til med plast.
Etter dag tre kan du velge om du vil lage lys eller grov surdeig, eller begge deler.
Dag 4
Rør godt sammen og skrap kantene. Dekk til med plast.
Dag 5
Gjør det samme som i går, altså rør godt sammen og skrap kantene. Dekk til med plast.
Dag 6
Mat opp deigen med ca. 1 dl vann (22–24 °C) og 100 g mel. Når den klarer å heve til det dobbelte på 4–6 timer, er den klar. At boblene stiger til overflaten, er et tegn på en bakeklar deig.
Ta av minst 1/5 av den bakeklare deigen før du begynner – denne skal du ha i kjøleskapet og vedlikeholde jevnlig. Resten av deigen kan du bruke i bakingen.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆