Til hovedinnhold
brød og bakst

Surdeigstarter - Veien til hjemmelaget surdeigsbrød

Du har kanskje hørt om noen som er på jakt etter en surdeigstarter? Hvis du ikke har noen du kan arve en bit fra, kan du faktisk enkelt lage den selv. Når du har mestret surdeigstarter kan du for eksempel lage deilige hjemmebakte brød. Oppskriften på surdeigsbrød finner du nederst på siden.

Surdeigstarter - Veien til hjemmelaget surdeigsbrød

30min / 23t forberedelsestid

Vanskelighetsgrad: Avansert

Ingredienser

2 porsjoner

Dag 1:

200gsammalt fin rug (økologisk)

2dlvann

Dag 3:

100gsurdeigstarter (resten kastes)

150gsammalt fin rug

1 og en halvdlvann

Dag 4:

100gsurdeigstarter (fra dagen før, resten kastes)

150gsammalt fin rug (eller hvetemel om du vil lage lyse surdeigsbrød)

1 og en halvdlvann

Dag 5:

100gsurdeigstarter (fra dagen før, resten kastes)

150gsammalt fin rug (eller hvetemel)

1 og en halvdlvann

Dag 6:

100gsammalt fin rug (eller hvetemel)

1dlvann (22–24 °C)

Fremgangsmetode

Dag 1

Rør godt sammen, helst i en glassbolle, og dekk med plast. Skrap kantene med en slikkepott. Sett bollen i romtemperatur, aller helst 22–24 °C.

Dag 3

Etter to dager har surdeigstarteren begynt å gjære. Det kjenner du ved at starteren lukter svakt alkohol og det dannes små bobler i den.
Da er det på tide å mate surdeigen videre med mer vann og mel. Rør godt sammen og skrap kantene av bollen. Dekk til med plast.
Etter dag tre kan du velge om du vil lage lys eller grov surdeig, eller begge deler.

Dag 4

Rør godt sammen og skrap kan­tene. Dekk til med plast.

Dag 5

Gjør det samme som i går, altså rør godt sammen og skrap kan­tene. Dekk til med plast.

Dag 6

Mat opp deigen med ca. 1 dl vann (22–24 °C) og 100 g mel. Når den klarer å heve til det dobbelte på 4–6 timer, er den klar. At boblene stiger til overflaten, er et tegn på en bakeklar deig.
Ta av minst 1/5 av den bakeklare deigen før du begynner – denne skal du ha i kjøleskapet og vedlikeholde jevnlig. Resten av deigen kan du bruke i bakingen.

Andre relevante oppskrifter

▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆

▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆

▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆

Bli medlem

Som medlem i Coop får du unike medlemsfordeler som kan spare deg for tusenvis av kroner. Bli medlem for å få penger tilbake hver gang du handler!
Meld deg inn