kalkun
Helstekt kalkun med sprøstekte poteter og fløtesaus
Helstekt kalkun er skikkelig festmat, og servert med en hjemmelaget fløtesaus, sprøstekte poteter og en lun og fruktig rosenkålsalat er dette en middag verdig både juleaften og nyttårsaften.
1t 30min / 1t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser
6 porsjoner
Helstekt kalkun:
1stkÄnglamark kalkun, hel (ca. 500 gram per person)
1stksitron
1stkgul løk
1stkÄnglamark hvitløk
150gmeierismør
2tssalt og pepper
3dlvann
Sprøstekte poteter:
1kgpoteter
2ssnøytral olje
1tssalt
en halvtsnykvernet pepper
1tstørket rosmarin
1tshvitløkskrydder
Lun rosenkålsalat:
400gfersk rosenkål
400gaspargesbønner
4feddhvitløk
2nevervalnøtter
1nevetørkede tranebær
1ssnøytral olje, til steking
Fløtesaus:
60gmeierismør
60ghvetemel
8dlhønsebuljong
3dlkremfløte
2sssoyasaus
1tssalt og pepper (smak til)
1tsripsgele (kan sløyfes)
5dråpersukkerkulør (kan sløyfes)
Fremgangsmetode
Er kalkunen dypfryst bør du beregne 3-4 dager til å tine den i kjøleskapet.
Helstekt kalkun
Skyll kalkunen og tørk den godt med papir. Rens den for eventuelle rester av fjær.
Legg kalkunen over i en langpanne, og bind lårene sammen med hyssing.
Del sitronen og løken i to, og putt inn i kalkunen sammen med en hel hvitløk, frisk rosmarin og timian.
Smør kalkunen inn med smør over det hele, og krydre med salt og pepper.
Plasser et steketermometer inn i den tykkeste delen av låret, uten å treffe bein.
Hell 2-3 dl vann i langpannen.
Sett kalkunen i ovnen, og stek på 180 °C i 30 minutter per kilo. Har du en kalkun på 3 kg skal den steke i ca. 1,5 time.
Kalkunen er ferdig når den har en kjernetemperatur på 68 grader. Ta den gjerne ut når den er 65, så vil den stige til 68 grader mens den hviler.
Ta kalkunen ut av ovnen, og la den hvile på kjøkkenbenken i minst 20 minutter før du skjærer i den.
Stekte poteter
Vask potetene godt, og kok dem til de er myke, men ikke ferdigkokte.
Hell av vannet, og ha olje og krydder over potetene. Bland godt sammen.
Fordél potetene over en bakepapirkledd langpanne, og press de flate med bunnen av et stort vannglass.
Stek potetene midt i ovnen på 200 °C i ca. 30 minutter, til de er gylne og sprø.
Sett gjerne på grillelementet de siste minuttene for å få potetene ekstra sprø, men pass på, de kan fort brenne seg.
Pannestekt rosenkål
Skrell hvitløksfeddene, og ha olje og hele hvitløksfedd i en varm stekepanne.
Ha i rosenkål og aspargesbønner, og stek i 6-7 minutter på middels høy varme.
Ta ut hvitløksfeddene, og ha i valnøtter og tranebær. Vend alt godt sammen.
Fløtesaus
Smelt smør i en gryte, og rør inn hvetemel. Fres blandingen et lite minutt uten at den svir seg.
Vam opp hønsebuljong, og spe melblandingen mens du rører godt så sausen ikke klumper seg.
Tilsett kremfløte og la sausen småkoke i 5-10 minutter.
Smak til med soyasaus, salt og pepper, og eventuelt ripsgele.
Tilsett sukkerkulør om du vil ha litt mer farge på sausen.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆