svin
Langtidsstekt ribbe med sprø svor, hjemmelaget surkål og rødkål
Lær deg langtidssteking av ribbe, og disk opp med både sprø svor, hjemmelaget surkål og rødkål til festmåltidet denne julen. Langtidssteking gir nemlig både saftig ribbe og riktig så sprø svor!
10t 30min / 48t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser
4 porsjoner
Langtidsstekt ribbe:
1lvann
20gsalt
1tsnatron
1tsnykvernet pepper
Hjemmelaget surkål:
750ghodekål
1stkgul løk
1sskarve
2 og en halvdlsurøl
1 og en halvsseddik 7%
1 og en halvsssukker
Hjemmelaget rødkål:
750grødkål
1stkrødløk
1stkhvitløksfedd
1stkgrønt eple
1 og en halvdlkyllingkraft
1 og en halvssbalsamicoeddik
1dlrødvin
1 og en halvssbrunt sukker
en halvtspepper
1 og en halvtssalt
Fremgangsmetode
Langtidsstekt ribbe
1-2 dager før servering
Rut opp svoren. Pass på å ikke skjære helt ned til kjøttet.
Bland sammen 20 g salt + 1 teskje natron per liter vann, til en 2% saltlake. Rør om til saltet er oppløst.
Legg ribba med svorsiden opp i en stor form eller langpanne med høye kanter. Hell over nok saltlake til at det dekker alt. Sett kaldt i minst 12 timer, gjerne lenger.
Samme dag som servering
Forvarm ovnen til 120˚C over-undervarme. Hell av saltlaken, tørk tynnribben lett med kjøkkenpapir og krydre svoren godt med nykvernet pepper.
Legg ribba i en langpanne. Bygg opp med aluminiumsfolie under slik at fett og fuktighet kan renne ned i formen. Stek ribba midt i ovnen i 8-10 timer.
Når det nærmer seg servering tar du ut langpannen med ribba og setter opp temperaturen til 250˚C varmluft. Sett ribba inn igjen på midterste rille og stek videre i 20-30 minutter. Følg med mot slutten slik at svoren ikke svir seg.
La kjøttet hvile 10-15 minutter før det skjæres opp. Server med poteter, god saus, surkål og rødkål.
GROUP: Hjemmelaget surkål
Rens og finsnitt kål og løk. Legg lagvis med salt og karve i en stor kasserolle.
Rør sammen eplejuice eller surøl, eddik og sukker. Hell over kålen og kok opp. Senk temperaturen og la alt småkoke i 1,5 time. Hell på vann underveis dersom det ser ut som det er tørt.
Smak til med mer sukker, salt og pepper før servering.
Hjemmelaget rødkål
Rens og finsnitt kål og løk. Finhakk hvitløk. Skrell og riv eplet. Legg kål, løk, hvitløk, eple og salt lagvis i en stor kasserolle.
Rør sammen solbærsaft eller rødvin, kraft, balsamicoeddik, sukker og pepper. Hell blandingen over kålen og kok opp.
Senk temperaturen og la rødkålen småkoke i 1,5 time. Hell på vann underveis dersom det ser tørt ut.
Smak til med mer sukker, salt og pepper før servering.
Tips!
Rødvin kan fint byttes ut med solbærsaft.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆