6 steg til perfekt ribbe

1. Kjøp ribbe med mye fett

Da blir den nemlig best. Fettet gir mye smak og bidrar til at ribben blir saftig og mør. Det vanligste er tynnribbe — den har mye fett og smak. Du kan også kjøpe familieribbe, som består av tynnribbe pluss kotelettkam med mye kjøtt.
Ellers er det lurt å kjøpe ribbe med ferdig rutet svor. Da sparer du litt tid og er garantert at snittene går akkurat passe langt inn i fettet.

2. Krydre ribben tre-fire dager i forveien

Gni godt med salt og kvernet pepper inn ribben, pakk den inn i matpapir eller folie og la den ligge i kjøleskapet flere dager før den skal stekes. Da får kjøttet nok tid til å trekke til seg krydderet og kjøttet får den perfekte juleribbe-smaken.

3. Damp ribben for å blåse opp svoren

Forvarm ovnen til 200 grader. Legg ribben med svoren ned i en langpanne, hell på 2-3 dl vann (det skal dekke litt opp på svoren), og legg folie over. Pass på at folien sitter tett rundt kanten på langpannen, slik at ikke noe av vannet fordamper. Damp gjerne ribben i en time, da vil svoren blåse seg skikkelig opp og blir lett og sprø.

4. Snu ribben og stek ferdig

Senk ovnstemperaturen til 180 grader. Ta ribben ut, fjern folien, snu ribben med svoren opp og legg en asjett opp ned under ribben. Asjetten sikrer at ribbefettet ikke blir liggende på toppen og gjør svoren vassen.
Velg mellom langpanne eller rist. Steker du på rist, setter du langpannen under risten og har oppi litt ekstra vann, så det ikke steker tørt.
Dersom du har tynnribbe skal denne stekes i ca halvannen time på 180 grader. Har du familieribbe kan du beregne ca en halvtime lenger.

5. Slik får du sprø svor

Hvis svoren ikke er blitt sprø når ribben er ferdigstekt, kan du gjøre følgende:

• Ta ribben ut og skru overvarmen på fullt, eller sett på grillelementet.

• Sett ribben høyt opp i ovnen, med ovnsdøra på gløtt. Følg med hele tiden, for det skal bare sekunder til før svoren er brent.

• Hvis det er noen områder hvor svoren blir ferdig før resten, kan du legge litt folie over disse mens resten blir «poppet».

6. La ribben hvile

Etter steking lar du ribben hvile i 14-20 minutter før du skjærer i den. Da sikrer du at ribben holder på saftigheten.
Velbekomme!

Ekstra tips fra artikkelen:

Ribbe kan fint stekes dagen før

Trenger du noen pustepauser på selve dagen? Stek ribben dagen før! Men husk: for at svoren skal være sprø når den spises, må den være sprø når du tar den ut av ovnen.
La ribben stå til den er kald før du pakker den inn i folie. Du kan godt skjære den opp i serveringsstykker etter at den er avkjølt. Dagen etter legger du ribbestykkene i langpanne sammen med julepølse og det andre dere skal spise, varm det opp i en halvtime på 200 grader, og viola, serveringen er klar!

Ribbe er perfekt restemat:

Ofte blir det ribbe igjen, og bra er det! Da har du enkel og knallgod middag, lunsj eller frokost til dagene etterpå.
For eksempel kan du smøre noen lefser med sterk sennep og fylle med ribbe, sylteagurk eller noe annet du måtte få lyst på. Krydre med salt og pepper, rull sammen og nyt!
Har du en wokpanne, kan du lett lage en kjempegod middag av ribberester og grønnsaker. Riv gjerne opp kjøttet med hendene i stedet for å bruke kniv, det gir en løsere konsistens. Paprika, sukkererter, løk — bruk det du har av grønnsaker. Hvitløk, chili og soyasaus gir en eksotisk smak på middagen.

(Kilder: matprat.no, aperitif.no, klikk.no)