Til hovedinnhold

Boboko: Et resultat av jakten på ekte indonesisk smak

Extra Besøker

Etter mange år på hver sin kant av verden innså Abdul og Julian én ting. Uansett hvor de bodde, var én smak umulig å finne: den ekte indonesiske street food-smaken de hadde vokst opp med.

1600x900 Artikkel-banner Boboko 3

Det finnes over 17 000 øyer i Indonesia, men for kokkene bak Boboko startet alt på øya der de begge gikk på kokkeskole som unge, før de dro hvert til sitt og lærte alt fra afrikanske gryter til østerriksk husmannskost. Erfaringene var ulike, men savnet var det samme. Da de møttes igjen i Oslo mange år senere, var konklusjonen klar: Det var på tide å åpne et sted med ekte indonesiske smaker. 

Tok saken i egne hender

– Mange restauranter serverer moderniserte eller vestlige versjoner av indonesisk mat, men ikke den ekte smaken fra «warungs», de små, travle matbodene som preger gatene i Indonesia. Vi ville lage mat slik den faktisk smaker hjemme, uten å tilpasse den etter lokale ganer, sier de.

Det har truffet en nerve. En stor del av gjestene deres er indonesere som kommer nettopp for å kjenne smaken av oppveksten. For Julian og Abdul er det kanskje det fineste komplimentet de kan få.

Portrett av to smilende personer, en kvinne og en mann, som begge har på seg forklær over mørke t-skjorter, stående i en restaurant. Kvinnen holder et flettet fat med en indonesisk risrett. Mannen holder en flettet kurv (en boboko) og ser mot kameraet.

Bygget på indonesisk kultur

Navnet Boboko er ikke tilfeldig valgt. Det er navnet på bambuskurven risen serveres i, i Indonesia. Den står midt på bordet, omgitt av mat, latter og mennesker.

– Den symboliserer varme, fellesskap og gjestfrihet. Ris følger nesten alle indonesiske retter, så for oss ble bobokoen et naturlig symbol.

Indonesisk mat og kultur handler om familie og omsorg. Når du besøker noen, får du ikke bare en kopp kaffe, du får snacks, middag og dessert. Mat er et kjærlighetsspråk, og nesten alle har et matminne som sitter igjen. For Julian er det mammas nasi goreng, alltid tilpasset det hun likte best som barn.

– Nasi goreng er nasjonalretten i Indonesia, og alle familier har sin egen måte å lage den på. Det er derfor smaken vekker så sterke minner, forteller hun.

Ønsker at flere skal oppdage indonesisk mat

Da Extra tok kontakt om å bli med i Middagsdisken, var svaret enkelt. Nå har kokkene utviklet sin nasi goreng til disken, slik at flere nordmenn kan oppdage indonesisk mat på eget kjøkken.

– Målet vårt er å vise at Indonesia er mer enn Bali. Det finnes så utrolig mange smaker, sier de.

Et nærbilde av ulike asiatiske ingredienser på en kjøkkenbenk, inkludert flasker med østerssaus og soyasaus (Kikkoman), en krukke med Sambal Oelek, rå kyllingbiter, agurk, rød chili, og en pose med sprøstekt løk. I bakgrunnen står to skåler med hvit ris.

Slik lykkes du med indonesisk matlaging hjemme

Indonesisk mat handler om tid, varme og tålmodighet. Mange retter trenger flere timer på lav varme for å utvikle den dype smaken som kjennetegner det indonesiske kjøkkenet. Derfor lønner det seg å ta det rolig og la varmen gjøre jobben. Og ifølge kokkene er dette det viktigste å huske på:

– Ikke vær redd for krydder. Smak deg frem, det viktigste er å prøve, sier Abdul. Julian legger til:

– Vil du starte enkelt, lag nasi goreng! Den går raskt og kan tilpasses det du allerede har hjemme.

Se oppskrift på Nasi Goreng

Kjekt å ha i skapet når du vil lage indonesisk mat:

  • Hvitløk
  • Sjalottløk
  • Chili
  • Ris
  • Ketjap manis
  • Kokosmelk
  • Kaffirlimeblader
  • Ingefær