Smaken av Filippinene – midt i Oslo sentrum
Extra BesøkerNår man hilser med «har du spist?» fremfor «hvordan går det?», skjønner man hvor viktig mat er i filippinsk kultur. Da gir det også mening at restauranten heter Kain, som betyr «å spise».
Når man hilser med «har du spist?» fremfor «hvordan går det?», skjønner man hvor viktig mat er i filippinsk kultur. Da gir det også mening at restauranten heter Kain, som betyr «å spise».
Like ved Sentrum Scene, midt i Oslo sentrum, serverer brødrene Dominic og Daniel mat med både historie, stolthet og hjerte. De er født på Filippinene, vokste opp i Italia og endte til slutt i Norge, hvor de løfter frem et kjøkken som altfor lenge har vært underrepresentert. I samme ånd representerer de nå en av rettene i Middagsdisken hos Extra.
En barndom fylt av mat
Mat har alltid vært en del av livet deres. Foreldrene drev restaurant i Milano, og hjemme ble filippinske retter brukt til å samle familien.
Etter hvert gikk de også egne veier i matbransjen. Dominic til fine dining, og Daniel til street food. Sammen skaper de en balanse som gjør Kain til noe helt eget. Uttrykket er moderne, men smakene klassisk filippinske.
Fra matbod til egen restaurant
Da de flyttet til Oslo, tok det ikke lang tid før de merket et hull i byens mattilbud. Det var asiatisk mat å få, men ikke deres egen. De startet derfor på Oslo Street Food, hvor rettene deres fikk fans fra første dag. Tre år senere var kontrakten ute, og brødrene kunne ta neste steg.
Da et nytt lokale ble ledig, kjente megleren dem igjen fra Oslo Street Food, og visste hva de kunne skape. I dag har Kain vært åpen i tre år, og responsen har vært overveldende.
Et kjøkken med varme, kraft og kultur
Filippinsk mat er i vekst globalt, men i Europa er den fortsatt lite kjent. Her spiller Kain en viktig rolle. Brødrene jobber bevisst med «diaspora cooking»: å bevare smaken hjemmefra, selv når råvarene i Norge ikke er helt de samme som i Manila.
Smakene de henter frem er tydelige: syrlig, salt, søtt og fyldig, alltid balansert og med mye kjærlighet.
– Maten vår har inspirasjon fra Spania, Kina, Malaysia og Japan. Vi pleier å si at vi har plukket med oss det beste fra hvert land, og at filippinsk mat er en miks av «all of the good stuff».
Slik lykkes du med filippinsk mat hjemme
Vil du lage filippinsk mat selv, handler det om marinade, langtidskokte gryter, grilling, fritering, og ikke minst balanse. Det er her flest bommer, men ifølge brødrene er det viktigste å tørre.
– Bare lag det! Første forsøk blir kanskje ikke perfekt, men andre gang blir det bedre. Et fint sted å starte er med kylling adoboen som du finner i Middagsdisken hos Extra nå, sier de.
Se oppskrift på Kylling Adobo
