Autentisk thaimat full av kjærlighet og smak

Extra Besøker

Hun startet på markedet i Bangkok som seksåring. Nå, 57 år senere, gleder hun Oslos befolkning med ekte thaimat på restauranten Nam Fah.

Hvis du spør Malee hvor reisen hennes begynte, svarer hun ikke «Thailand», men «markedet». For det var der, mellom dampende panner og bunter av urter, at hun lærte alt hun kan. Som seksåring sto hun opp klokken fire for å handle råvarer, kutte chili og urter, før hun solgte kao gaeng, pad thai og hoi tod på kveldsmarkedet. Mat var ikke bare et yrke. Det var livet.

I dag står hun bak en av Oslos mest populære thairestauranter, Nam Fah, og historien dit er både uventet og ganske fantastisk.

Bangkok – Danmark – Norge

Malee vokste opp i Pratunam i Bangkok, et av byens mest berømte matområder. Familien solgte mat hver eneste dag, og teknikkene gikk i arv. Bestemoren jobbet i sine yngre dager som hushjelp i den kongelige husholdningen. Malee’s mor, som da var barn, fikk bli med, og oppholdt seg alltid på kjøkkenet. Her sugde hun til seg enormt med kunnskap, som hun senere ga videre til sine egne barn, inkludert Malee. Mama (Ma’) ga barna sine grundig opplæring, og lærte dem matlaging fra grunnen av, rett for rett.

Da Malee flyttet til Danmark på slutten av 80-tallet, jobbet hun på flere ulike kjøkken. Med en solid thailandsk kulinarisk bakgrunn, lærte hun raskt dansk husmannskost, nye kinesiske teknikker og utvidet repertoaret sitt med mer raffinerte thairetter.

Etter å ha funnet et lokale på Grünerløkka flyttet familien til Oslo. I januar 2002 åpnet de butikken som skulle endre alt: et lite minimarked med egenimporterte råvarer fra Thailand, og et kjøkken som solgte ferdigretter som take away. Malee stod på kjøkkenet, mannen i kassen.

Første dag solgte de for 3 500 kroner. Etter fem dager var det allerede så travelt at de måtte ansette folk. Derfra var veien kort til egen restaurant, og i dag er Nam Fah sertifisert av det thailandske Handelsdepartementet for autentisk smak.

Smakfulle retter i Middagsdisken

Da Extra inviterte Malee til å dele det thailandske kjøkkenet med hele Norge, var hun klar. Hun representerer tre av rettene i Middagsdisken, og er glad for at flere, særlig unge, nå får muligheten til å lage thaimat hjemme på en enkel måte.

– Det er fint at alt man trenger samles på ett sted, og at rettene er enkle å lage. Det gjør thaimat tilgjengelig, sier hun.

Slik lykkes du med thailandsk matlaging hjemme

Thaimat handler om balanse og nysgjerrighet. Smak, lukt og juster underveis, og tilpass styrken etter egen smak.

– Ikke vær redd for å gjøre feil, og husk at alle smaker ting forskjellig. Derfor er det helt greit om noen spør om salt, sukker eller lime ved bordet, eller ønsker mer eller mindre chili. Thaimat kommer fra hjertet, poengterer hun.

Visste du at…?
I Thailand har nesten alle retter en symbolsk betydning:

• Larb gai serveres i bursdager og feiringer fordi navnet minner om ordet for «lykke».
• Lange nudler brukes i bryllup og fødselsdager, fordi de symboliserer et langt liv.
• Sterke urter brukes for varme og helse.

– Mat handler ikke bare om smak, vi lager mat for lykke, helse og feiring.