Denne jobben kan ikke maskinene gjøre for oss

Morfaren bygde bakeriet, moren pakket brød og selv startet han som linjeoperatør for 24 år siden. Nå er Stian van Rooij Fjeld produksjonssjef hos Goman Østfold, og har ansvaret for at butikkene får det de trenger – når de trenger det.  

I dag driver Goman åtte lokale bakerier rundt om i landet og har over 500 ansatte totalt. I Fredrikstad finner du 129 av dem – både unge lærlinger og bakere med 30 års erfaring. Her lages ferske brød og boller, og varer med lengre holdbarhet, i et tempo som krever sitt.

– Det går noen hundre tusen enheter gjennom maskinene våre hver dag, forteller Stian.

Tre generasjoner i samme bakeri

Stians reise i Goman har vært lang og lærerik. Han kaller seg ikke en karrieremann, men har likevel klatret jevnt og trutt oppover.

Bakeriet i Fredrikstad har vært en del av familien i generasjoner. Moren hans startet med å pakke brød, ble senere lønnsansvarlig og var på et tidspunkt også driftsleder på fabrikken. Morfaren hans, Arne Hansen, bygde fabrikken og ledet den som fabrikksjef.

– Morfar gikk under tittelen Bakermester Hansen, og var en streng fyr som alltid hadde på seg hatt og frakk, forteller Stian.

Selv har Stian gått fra å være linjeoperatør som tok fagbrev i industriell matproduksjon, til tillitsvalgt, avdelingsleder og nå produksjonssjef hos Goman Østfold.

Håndverk i stor skala

Mye har skjedd siden morfaren til Stian gikk rundt i frakk og hatt som fabrikkens strenge bakermester. Også siden Stian selv startet i Goman, har utviklingen gått fort. For å kunne levere i den skalaen Goman gjør i dag, er maskiner og automasjon blitt en nødvendighet.  Men det betyr ikke at håndverket er borte.  

– Maskinene har tatt over mye av det hendene til bakeren pleide å gjøre. Men det maskinen ikke får til, er å tenke som en baker, sier Stian.

For fortsatt er det menneskene som må vurdere deigen, gjøre justeringer og ta avgjørelsene som sikrer kvalitet.

– Maskinen kan elte, men det er bakeren som kjenner på deigen, vurderer om konsistensen og kvaliteten er bra nok, og tar avgjørelsene derfra. Det krever erfaring og kunnskap – noe maskinene ikke har. Det kalles å «ha deig-følelsen i fingrene».

Hos Goman Østfold lages det også kaker til MinKake.no, Coops bestillingsside for kaker til alle anledninger Her er det fremdeles ingen maskiner involvert, forteller Stian, kun dyktige konditorer og håndverket deres.

– Der snakker vi håndverk til fingerspissene. Konditorene våre baker, smører ut kremen og dekorerer kakene selv, og er utrolig dyktige på det de gjør.

Derfor vil vi ha brødene deres

Kjøpevanene våre endrer seg stadig, og det merkes også i bakeriet. Mange foretrekker brød som kommer ferdig oppskåret. Samtidig har etterspørselen etter proteinrike alternativer skutt i været, forteller Stian.

Det du legger i handlekurven, påvirker hva som skjer på bakeriet – og akkurat nå er det grovt brød og proteiner som gjelder:

– Proteintrenden har vært viktig for oss å levere på. Nå lager vi proteinbrød som er ett av markedets beste når det kommer til mengde proteiner per enhet.

Samtidig er det klart at vi fortsatt vil ha noe ekstra godt, særlig i helger og høytider. Trenden peker tydelig mot at vi handler både grovt og sunt, og søtt og digg. Helst i samme handlekurv.

– Vi ser at nordmenn unner seg noe ekstra i helgene, selv om økonomien er litt strammere. Kakesalget er for eksempel mye høyere nå enn før pandemien.

Nordmenn elsker toast

Stian trenger ikke tenke seg om to ganger når han får spørsmål om hvilke bakevarer som er populære blant det norske folk. Svaret er nemlig: toast.

Toast-serien til Goman består av ferdig oppskårede skiver av loff og kneipp – og disse brødene kjøpes det enorme mengder av, forteller Stian.

– Bakerhjertet mitt synes nesten det er litt leit, for vi lager jo så utrolig mange andre gode brød og bakevarer hos oss også.

Stian kan avsløre at favorittbrødene blant han og hans kollegaer er 7-kornsbrødet fra Smak*-serien og Kongebrød.

 

— Jeg er fortsatt ikke ferdig med å lære
Etter 24 år i Goman har Stian Fjeld fortsatt ikke gått lei. Tvert imot.

– Jeg lærer fortsatt. Det skjer stadig noe nytt, og jeg får være med på å utvikle både produkter og prosesser. Det synes jeg er givende.

Men det som betyr aller mest for ham, er menneskene han jobber med.  

– Jeg har utrolig fine kollegaer, både i ledergruppen og i produksjonen, og det er nok hovedgrunnen til at jeg fortsatt trives så godt.

Neste gang du legger et brød i handlekurven, bestiller en kake til dåp, eller slenger med noen boller til helgen – da er det godt mulig at det er Stian og kollegaene hans som har laget det.