kalkun
Kalkunbryst med karamellisert rosenkål, sellerirotpuré og fløtesaus
Kalkunbryst er nydelig julemat, og mye mer overkommerlig enn å steke en hel kalkun. Med hjemmelaget fløtesaus og godt tilbehør blir dette en skikkelig festmiddag.
1t / 45min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Avansert
Ingredienser
4 porsjoner
Kalkunbryst:
800gkalkunbryst
50gsmør
2dleplejuice
1klypesalt og pepper
Ovnsbakte poteter:
600gpoteter
1stksitron, kun saft
4stkhvitløksfedd
2ssolje
3sssmør
1klypesalt
Sellerirotpuré:
800gsellerirot
2dlmelk
6dlvann
50gsmør
1stkhvitløksfedd
1dlkremfløte
1klypesalt og pepper
Karamellisert rosenkål:
500gfersk rosenkål
50gsmør
3ssbrunt sukker
1ssfrisk timian, finhakket
Fløtesaus:
2sssmør
2sshvetemel
4dlkyllingkraft
2dlkremfløte
1sssoyasaus
1klypesalt og pepper
Til servering:
2stkappelsiner
1håndfullfrisk timian
Fremgangsmetode
Dersom du bruker fryst kalkunbryst bør det tas opp fra fryseren og legges til tining i kjøleskapet ca. 24 timer før det skal spises.
Ovnsbakt kalkunbryst
Tørk kalkunbrystet med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
Legg det i en ildfast form og fordel smøret over. Hell eplejuice i formen.
Stek ved 180 °C til kalkunen har en kjernetemperatur på 66 °C.
Dekk kjøttet med aluminiumsfolie og la det hvile i ca. 20 minutter før du skjærer det i skiver.
Ovnsbakte poteter
Del potetene i båter og legg dem i en ildfast form.
Ha over sitronsaft, hvitløksfedd, olje, smør og salt.
Stek potetene på 225 °C til de er møre og gylne, ca. 25-30 minutter. Vend dem et par ganger underveis.
Sellerirotpuré
Skrell selleriroten og skjær den i mindre biter.
Kok bitene møre i melk og vann.
Hell av væsken og la selleriroten dampe tørr.
Smelt smør og fres finhakket hvitløk.
Hell hvitløkssmøret over selleriroten, tilsett fløte og kjør til en glatt puré med stavmikser.
Smak til med salt og pepper.
Karamellisert rosenkål
Skjær av endene på rosenkålen og forvell dem raskt i kokende vann.
Smelt smør i en stekepanne, ha i rosenkålen og dryss over brunt sukker.
Stek på middels varme til rosenkålen er mør og karamellisert. Vend inn finhakket timian.
Fløtesaus
Smelt smør i en kjele. Rør inn hvetemel og la det frese litt under omrøring.
Spe med varm kraft eller buljong, visp godt for å unngå klumper.
Tilsett kremfløte og soyasaus.
Kok opp og la den småkoke i 8-10 min.
Smak til med salt og pepper.
Servering
Skjær kalkunbrystet i skiver og server med ovnsbakte poteter, sellerirotpuré og karamellisert rosenkål. Topp med appelsinskiver og frisk timian.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆