lam
Dampet pinnekjøtt med hjemmelaget kålrabistappe og kremet smørsaus
Bytt ut bjørkepinnene med mandelpoteter neste gang du damper pinnekjøtt. Potetene blir møre og smakfulle, og med hjemmelaget kålrabistappe, og en deilig smørsaus får du et skikkelig festmåltid.
3t / 1t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser
4 porsjoner
Dampet pinnekjøtt:
1 og en halvkgpinnekjøtt
1 og en fjerdedekgstore mandelpoteter, med skall
400gvossakorv
Hjemmelaget kålrabistappe:
1kgkålrot
2stksmå gulrøtter
2stkmandelpoteter
1dlkremfløte
100gsmør
1 og en halvtssalt
en fjerdedeltsgrovkvernet pepper
en fjerdedeltsrevet muskat
Kremet smørsaus:
2stksjalottløk
2dltørr hvitvin
en halvdlhvitvinseddik
en halvdlkremfløte
200gkaldt smør
en fjerdedeltssalt
en fjerdedeltshvit pepper
Fremgangsmetode
Dampet pinnekjøtt
Vann ut tørket pinnekjøtt i rikelig med romtemperert vann i ca. 24-30 timer.
Vask mandelpotetene, legg dem i bunnen av en stor kjele, og fyll på med vann til potene er nesten helt dekket.
Legg det utvannede pinnekjøttet på toppen av mandelpotetene og kok opp. Senk varmen og la potet og pinnekjøtt dampe under lokk på svak varme i ca. 3 timer, eller til kjøttet løsner fra beinet.
Del vossakorven i mindre snabber og damp dem sammen med pinnekjøttet i de siste 15-20 minuttene av koketiden.
Hjemmelaget kålrabistappe
Skrell og del kålrot, gulrot og potet i store terninger. Kok dem møre i usaltet vann, 20-25 minutter.
Hell av kokevannet og mos grønnsakene. La gjerne mosen være litt grov.
Rør inn fløte og smør, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.
Kremet smørsaus
Rens og finhakk sjalottløken.
Kok opp sjalottløk, hvitvin og hvitvinseddik i en kasserolle. La det koke uten lokk til væsken er redusert til ca. 1/3. Sil av løken.
Hell i fløten og kok opp sausen til den tykner.
Skjær smøret i terninger, og pisk kraftig inn litt og litt så sausen tykner. Sausen må ikke koke etter smøret er tilsatt, da vil den skille seg.
Smak til med salt og pepper før servering.
Tips!
Kålrabistappen kan lages på forhånd, oppbevares i kjøleskapet og varmes opp til servering.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆