storfe
Helstekt entrecôte i ovn
Helstekt entrecôte lager seg selv i ovnen, og er perfekt når du skal ha gjester. Med denne metoden kan du styre stekegrad så kjøttet blir akkurat slik du vil ha det hver gang.
1t 30min / 1t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser
4 porsjoner
800gentrecôte
2tsflaksalt
en halvtsnykvernet pepper
1ssnøytral olje, til steking
Fremgangsmetode
Tørk entrecôten godt med kjøkkenpapir, og la den ligge i romtemperatur i ca. 30-60 minutter før steking.
Dryss salt og nykvernet pepper rundt hele kjøttstykket, og brun godt i nøytral olje på alle sider. Bruk gjerne en støpejernspanne for jevn varmefordeling.
Sett et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet, og legg kjøttet i ovnen på 125˚C til det når en kjernetemperatur på ca. 57 ˚C.
Dette vil ta ca. 1 time og 15 minutter - 1,5 time, avhengig av tykkelsen på kjøttet
Ta kjøttet ut av ovnen, og la hvile under kjøkkenhåndkle eller aluminiumsfolie i 15-20 minutter før du skjærer i det. Temperaturen vil stige med 2-3 ˚C mens kjøttet hviler.
Ved 60 ˚C er kjøttet medium rare. Se nedenfor for andre kjernetemperaturer.
Kjernetemperaturer for helstekt entrecôte
55-60 ˚C = Rå
60-65 ˚C = Medium
70-75 ˚C = Godt stekt
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆