Slik lykkes du med gresk mat på grillen

Sammen med foreldrene Alda og Spiros har Andreas Chalas drevet den lille familiebedriften på Vippa i tre år. Her serverer de souvlaki, gyros og annen gresk mat, slik de selv kjenner den fra Hellas. 

– Gresk mat er tradisjon for meg. Den er veldig enkel, men smaker samtidig utrolig godt. Jeg tror ikke folk forstår hvor enkelt det faktisk er, sier han.

Med de greske rettene som de har vært med å utvikle til Middagsdisken håper Athena’s House at flere får lyst til å lage gresk mat selv.

En familiebedrift med røtter i Hellas

Familien bodde i Athen frem til Andreas var 15 år. Da flyttet de til Norge for å gi barna en bedre fremtid. Med røtter i den greske hovedstaden føltes navnet Athena's House naturlig. For familien symboliserer det også ønsket om å ta med en bit av hjembyen til Vippa.

Moren i familien, Alda, har lang erfaring fra greske tavernaer og står bak mange av oppskriftene i restauranten. Selv forbinder Andreas gresk mat med familie, store måltider og bestemødre som alltid hadde noe godt på bordet.

– Når man spiser mat laget av en eldre dame i en tradisjonell gresk setting, er den alltid laget med kjærlighet. Den samme omtanken prøver vi å ta med oss inn i maten vi serverer på Vippa, sier han.

Ikke gjør det for komplisert

Ifølge Andreas er noe av det viktigste med gresk mat at råvarene får spille hovedrollen. Du trenger ikke mange ingredienser for å få mye smak.

– En vanlig feil er å marinere kjøttet for mye. Til godt kjøtt holder det ofte med riktig varme og enkle smaker som salt, pepper, oregano og litt sitron mot slutten, sier han.

Lam, kylling, svin og pølser kan tilberedes på mange måter, men grillen gir den ekte greske følelsen.

– Grillen er best. Det blir saftigst. Når det blir sprøtt på utsiden og saftig inni, er det perfekt, sier Andreas.

Salaten bør heller ikke undervurderes. Her er ekstra virgin olivenolje viktig.

– Ikke bruk hvilken som helst olje. Du trenger ekstra virgin, og du trenger mye av den, sier han. Bland med oregano og sitron, og vips så har du dressing til salaten.

Slik får du smaken av Hellas hjemme

På et typisk gresk bord står det gjerne ulike typer grillet kjøtt, salat, tzatziki og brød som alle deler.

Andreas sitt beste råd er å holde det enkelt, smake underveis og kose seg med matlagingen.

For gresk mat skal ikke være perfekt eller komplisert. Den skal være raus, smakfull og laget med kjærlighet.

– Sett på litt gresk musikk og kos deg med matlagingen, sier han. 

Andreas sine beste tips
•    Hold det enkelt: Bruk sitron, oregano, salt og pepper
•    Velg ekstra virgin olivenolje, særlig i salat og tilbehør
•    Server kjøttet med salat, tzatziki og brød
•    Del maten med andre, og lag gresk stemning rundt bordet