Fra Saigon til Sagene
Extra BesøkerNår du går inn døra hos District 4, er det ikke bare duften som treffer deg, det er en hel kultur. Bak restauranten står en familie med røtter i Ho Chi Minh City og et brennende ønske om å dele ekte vietnamesisk matkultur med Oslo.
District 4 åpnet dørene 3. oktober i fjor, og responsen kom umiddelbart. Nabolaget tok dem imot med åpne armer, og for driftsleder Tam betyr dette alt. Han driver stedet sammen med fetteren sin, og prosjektet er like mye familie som det er business.
– District 4 er området familien vår kommer fra i Ho Chi Minh City. Det er kjent for levende gatemat, små steder med snacks og et pulserende miljø. Det er den følelsen vi ønsker å gjenskape her, sier han.
En restaurant med historie i veggene
Familien drev tidligere Hai Café, og flere av stamkundene derfra har allerede funnet veien til Sagene. For Tam og teamet handler alt om å skille seg ut i et marked fullt av vietnamesiske spisesteder, og det gjør de med tydelig kulturforankring, godt håndverk og kontinuerlig utvikling.
De reiser jevnlig tilbake til Vietnam for inspirasjon, tester nye retter, og lar familieoppskrifter styre kompasset. Besteforeldrene i Vietnam er fremdeles de strengeste kritikerne, og kommer med både ros og ris når de er på besøk.
– De har lagt grunnlaget for alt. Når de smaker på maten vår, vet vi om vi er på rett vei, sier Tam.
Ikke så vanskelig som mange tror
Nå vil de la enda flere få oppleve smaken av Vietnam, også utenfor restauranten. Derfor har de utviklet to vietnamesiske retter til Middagsdisken.
– Vietnamesisk mat er lettere å lage enn mange tror, og vi håper folk får lyst til å prøve seg hjemme. Målet er at leserne skal få et lite glimt av hvordan mat lages i Vietnam, og kanskje oppdage nye smaker og favoritter.
Slik lykkes du med vietnamesisk mat hjemme
For å lykkes gjelder det å forstå smakene, og balansen mellom dem. Vietnamesisk mat handler om syre, sødme, bitterhet, salt og umami i spill med hverandre.
– Den største feilen folk gjør er å blande asiatiske kjøkken, sier han.
Mange ingredienser kan se like ut på tvers av Asia, men noen av dem hører rett og slett ikke hjemme i vietnamesisk mat. Sweet chili-saus og thai curry, for eksempel.
– Det er her mange trår feil. Men holder du deg til de riktige smakene, er resten ganske enkelt. Prøv dere frem, og start med noe enkelt som bánh mì. Vil du imponere, er pho veien å gå!
Se oppskrift på Sandwichen Bánh Mì
Kjekt å ha i skapet når du vil lage vietnamesisk mat:
- Fiskesaus (nuoc mam)
- Hvitløk
- Sjalottløk
- Lime
- Sukker
- Chili
- Ris
- Fersk koriander
