Vil lære nordmenn å lage ekte, meksikansk mat

Med over 15 års erfaring fra det meksikanske kjøkken, har hun full kontroll på smakene. Nå har hun tatt med all sin kunnskap inn i Middagsdisken, og utviklet åtte retter med ekte meksikanske smaker. Kanskje er det på tide å forlate den norske tacoen? 

Mat som brobygger

Marisol har jobbet med meksikansk mat i mange år, mye av tiden utenfor hjemlandet. Erfaringen er bygget gjennom restauranter, markeder, pop-ups og ulike matprosjekter, alltid med et tydelig mål: å vise hva meksikansk mat faktisk er når den lages med respekt. 10. mars åpner hun også to nye meksikanske matboder, en på Oslo Street Food og en på Barcode Street Food.

Å lage mat langt hjemmefra har gitt både stolthet og ansvar, mener hun.

– Når man deler kjøkkenet sitt med en annen kultur, blir det ekstra viktig å gjøre det riktig. Man lager ikke bare middag, men formidler en historie.

– Meksikansk mat er min identitet. Det er der jeg kommer fra, og også måten jeg uttrykker meg på. Den skal være ekte, raus og laget for å deles.

Et kjøkken fullt av minner

Kjernen i Marisols mat ligger i barndommen. Hun vokste opp omgitt av sterke kvinner på kjøkkenet, der alt ble laget fra bunnen av, og kjøkkenet var familiens samlingspunkt.

– Mat var aldri bare mat. Det var der vi møttes, snakket sammen og var familie.

Som barn lekte hun «la comidita» med søsken og venner, en klassisk meksikansk lek der alt kunne bli en ingrediens. Her oppdaget hun at matlaging handler om kreativitet, glede og fellesskap. Den følelsen tar hun fortsatt med seg inn på kjøkkenet i dag.

Nøkkelen bak meksikansk mat

Ekte meksikansk mat handler ikke om kompliserte oppskrifter, men om prosess, enkle råvarer, riktig teknikk og god balanse, mener Marisol.

– Det er balansen mellom syre, friskhet og varme som gjør forskjellen. Når ingrediensene får spille sammen og smakene justeres underveis, blir resultatet både tydeligere og mer levende.

– Når man tar seg tid, gleder seg over maten, smaker underveis og lar råvarene gjøre jobben, skjer det noe helt annet på tallerkenen.

Én rett som rommer alt

Blant rettene hun stadig vender tilbake til, er fisketacoen.

– Den er frisk, lett og full av smak. For meg representerer den alt jeg liker med meksikansk mat: enkelhet, balanse og gleden ved å dele.

Det er også denne tanken som ligger bak rettene hun har utviklet til Middagsdiskens meksikanske uker: mat som gir litt mer enn «norsk taco», men som fortsatt passer inn i hverdagen.

Marisols beste tips for å lykkes med rettene hjemme

• Senk skuldrene. Ta deg tid, les oppskriften før du starter og smak underveis.
• Ikke overkompliser. Ikke bytt ut viktige ingredienser eller hopp over små steg.
• La færre smaker skinne. Én til to hovedsmaker er ofte nok.
• Ha det gøy. Meksikansk mat handler om fellesskap, ikke perfeksjon.

Kjekt å ha i kjøkkenskapet:

• Hermetiske tomater
• Svarte bønner
• Hvitløk og hvitløkspulver
• Spisskummen
• Paprikapulver
• Kajennepepper
• Basmatiris