Et lite sted med stor personlighet

Fra ost og vin til fullverdig bistro

For 12 år siden tok kjøkkensjef Rafael Ardite Moreno og daglig leder Ingvild Rønneberg Kopperud over Ostebutikken Delicatessen & Bistro på Grünerløkka i Oslo. Det som en gang var en liten, rendyrket ostebutikk, har siden vokst frem til å bli en populær bistro med tydelig fransk preg, og en helt egen stemning.

Lokalet er lite og intimt. Bordene er dekket med hvit og rødrutede duker, og hyllene er fylt med ost og andre franske delikatesser. På veggene henger krittavler med meny og små ordspill. Det føles hjemmekoselig, uformelt og akkurat passe fransk.

Både Rafael og Ingvild har jobbet i restaurantbransjen «i alle år», og erfaringen preger utviklingen av stedet. Da de tok over, var det kun fire bord, ost og vin som gjaldt.

– Det var hyggelig, men ikke bærekraftig, sier Rafael.

Løsningen ble å bygge stein på stein, gjøre små endringer over tid og gradvis slippe mer mat inn på menyen. I dag er Ostebutikken like mye restaurant som butikk, og denne kombinasjonen har vist seg å treffe godt.

Kjærligheten til det franske kjøkkenet

Selv om mange forbinder Ostebutikken med Frankrike, er verken Ingvild eller Rafael franske. Likevel har det franske kjøkkenet alltid ligget hjertet nært. For Ingvild startet det med ost.

– Jeg smakte roquefort da jeg var liten, og det gjorde skikkelig inntrykk. Etter det har jeg alltid vært hun som går for ostefat på ferie, også som barn. Ferier i Frankrike og interessen for maten og kulturen har bare bygget videre på det, sier hun.

Det de trekker frem som selve kjernen i fransk matkultur, er ikke teknikkene, men gleden. Gleden over råvarene, matmarkedene, måltidene og det å ta seg tid til å spise sammen.

Ikke så komplisert som mange tror

Kanskje er det nettopp derfor Ostebutikken passer så godt inn i Middagsdisken under franske uker. For selv om fransk mat ofte oppfattes som avansert, er det motsatte ofte sant. Det handler om rustikk bondekost, laget med enkle grep og masse smak.

– Smør spiller en viktig rolle, og ost brukes raust, både i retter og som egen servering. Vi liker også å snike inn ost på steder man ikke forventer det, sier de.

Fransk middag tilpasset hverdagen

Målet med rettene til Middagsdisken har vært å gjøre fransk mat tilgjengelig for folk flest. Oppskriftene skal fungere hjemme, på et helt vanlig kjøkken, uten spesialutstyr eller dyre ingredienser. Det handler om å bruke det man har, som poteter, fløte, smør, ost og løk.

Man trenger heller ikke franske oster for å lykkes.

– Norske oster kan fungere like godt så lenge man velger en ost man liker. Velger man en ost med litt kraftig smak blir det aller best, sier Ingvild.

Senk skuldrene, og nyt maten

Rådet til slutt er enkelt:

– Senk skuldrene og involver familien. Fransk mat handler ikke om perfeksjon, men om å lage noe godt sammen, og nyte det rundt bordet.