torsk
Hvit bacalao med potetmos
Skal du ha mange gjester er bacalao genialt å servere. Denne hvite bacalaoen med potetmos smaker så godt at du må huske å lage mye!
45min / 12t forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Enkel
Ingredienser
4 porsjoner
Dette trenger du:
400gklippfisk
1dlolivenolje
1stkgul løk
4feddhvitløk
1stkrød chili
1stklaurbærblad
2stkgul paprika
2dlfiskekraft
2dlhvitvin
1dlfløte
1klypesafran
en halvstksitron
1klypesalt og kvernet pepper
200goliven
1nevefrisk persille
Potetmos:
600gpoteter
2sssmør
1dlmelk
1klypeflaksalt
1klypefinsnittet vårløk
Fremgangsmetode
Dagen i forveien må klippfisken vannes ut. Legg fisken i kaldt vann i et stort kar, og bytt vann tre ganger. Eller følg produsentens beskrivelse. Du kan også kjøpe ferdig utvannet klippfisk!
Finn frem en stor tykkbunnet gryte, gjerne en jerngryte. Varm olivenolje til middels temperatur. Kutt løk i tynne halvmåner, og finhakk hvitløk og chili. Blank dette sammen med laurbærblad i 5-10 minutter. Fisk ut laurbærbladet.
Del Paprikaen i grove biter. Ha det over i gryta.
Tilsett fiskekraft, hvitvin og fløte. Gi det et rolig oppkok før temperaturen senkes til det bare småputrer. Legg nå i fisken delt i porsjonsbiter.
Tilsett en klype safran, saften av ½ sitron og en klype salt og pepper. La gryten småputre i ca. 30 minutter. Du kan også sette inn hele gryta i stekeovn på 180 grader i tilsvarende tid.
Rør inn grønne oliven helt mot slutten. Smak eventuelt til med mer salt og pepper. Server rykende varm med litt persille på toppen.
Potetmos
Kok opp vann i en kjele. Skrell og del potetene i små biter og ha dem over i det kokende vannet.
La potetene koke til de er møre, cirka 30 min.
Hell av kokevannet og tilsett smør og melk. Mos det til en jevn og klumpfri potetmos. Smak til med salt og ha i vårløk rett før servering.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆