Til hovedinnhold
lam og får

Braisert lammeskank med rødvin og pepperrotkrem

Tid, kjærlighet og litt grytemagi er alt du trenger for å lykkes med lammeskank. Belønningen er et kjøtt så mørt og saftig at det nesten smelter på tunga. Sammen med smørstekte rotgrønnsaker, hjemmelaget potetmos og pepperrotkrem blir dette en skikkelig god høstmiddag!

Braisert lammeskank med hjemmelaget potetmos, smørstekte rotgrønnsaker og pepperrotkrem servert på blåmønstret asjett, med dekket bord i bakgrunnen.

3t / 30min forberedelsestid

Vanskelighetsgrad: Middels

Ingredienser

4 porsjoner

Dette trenger du:

4stklammeskanker

2sshvetemel

1sssalt

1tspepper

2sssmør

4stksjalottløk (delt i 2)

2feddhvitløk (delt i 2)

2stkgulrøtter (i grove biter)

en halvstksellerirot (i grove biter)

en halvlrødvin

4sstomatpuré

1lgrønnsakskraft

2stilkerfrisk rosmarin

1stklaurbærblad

Smørstekte rotgrønnsaker:

8stkjordskokk (delt i 4 båter)

4stkgulrøtter (delt i tykke staver på langs)

1stkpastinakk (delt i tykke staver på langs)

1stklaurbærblad

2ssrapsolje

4sssmør

2stilkerfrisk rosmarin

1klypesalt og pepper (etter smak)

Potetmos:

1kgmelne poteter ( i biter)

50gsmør

1 og en halvdlhelmelk

1klypesalt og kvernet pepper (etter smak)

Pepperrotkrem:

1dlseterrømme

1ssfersk pepperrot (revet)

en halvtssitronsaft

en halvssfrisk timian (finhakket)

en halvtsflaksalt

Fremgangsmetode

Sett ovnen på 160˚C. Tørk lammeskankene godt med kjøkkenpapir og gni inn med mel, salt og pepper. Del løk og hvitløk i mindre biter. Rens og del gulrot og sellerirot i grove biter.
Smelt smør i en tykkbunnet gryte på høy varme og brun lammeskankene på alle sider. Løft kjøttet ut av gryta og sett til side.
Fres grønnsakene noen minutter og hell over rødvin og tomatpuré. La alt koke opp før lammeskankene legges tilbake i gryta. Har du ikke stor nok gryte, kan alt flyttes over i en stor ildfast form eller en langpanne.
Hell kraften over lammeskankene og legg i rosmarin og laurbærblad. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie og sett på nederste rille i ovnen i ca. 3 timer.
Sjekk lammeskankene underveis og snu rundt dersom noe av kjøttet ser ut til å tørke. Fjern lokket de siste 30 minuttene av steketiden. Væsken fordamper noe og smakene konsentreres. Når kjøttet enkelt løsner fra beina er det klart til servering.
Sil av sausen, kok opp og reduser til en tredjedel. Grønnsakene kan kjøres til puré og brukes som jevning til sausen. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

Smørstekte rotgrønnsaker

Skrubb og tørk jordskokkene godt og del i båter. Fjern stilkfestet på gulrøttene og skrell pastinakk. Del i tykke staver.
Kok grønnsakene møre sammen med laurbærblad i lettsaltet vann. Jordskokkene trenger litt lenger tid enn resten. Hell av kokevannet og la grønnsakene dampe seg tørre.
Varm opp olje og smør i en stekepanne på høy varme. Tilsett de kokte grønnsakene og rosmarin. Øs med smør til grønnsakene er gylne og fine. Smak til med salt og pepper.

Potetmos

Skrubb eller skrell potetene og del dem i mindre terninger. Kok potetene møre i usaltet vann, hell av kokevannet og mos med potetstamper. Mos litt mindre dersom du ønsker en grov potetmos.
Rør inn smøret til det har smeltet og spe på med melk til en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.

Pepperrotkrem

Pisk seterrømme og revet pepperrot til kremen så vidt begynner å forme faste topper.
Smak til med sitronsaft, fersk timian og flaksalt.

Andre relevante oppskrifter

▆▆▆▆▆

▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆

▆▆▆▆▆

▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆

▆▆▆▆▆

▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆