lam
Braisert lammeskank i ovnen med smørstekte rotgrønnsaker
Lammeskank i ovnen med smørstekte rotgrønnsaker er en smakfull høstmiddag. Med litt tid i ovnen blir kjøttet mørt og saftig, servert med hjemmelaget potetmos og pepperrotkrem.
3t / 30min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser
4 porsjoner
Dette trenger du:
4stklammeskanker
2sshvetemel
1sssalt
1tspepper
2sssmør
4stksjalottløk
2feddhvitløk
2stkgulrøtter
en halvstksellerirot
en halvlrødvin
4sstomatpuré
1lgrønnsakskraft
2stilkerfrisk rosmarin
1stklaurbærblad
Smørstekte rotgrønnsaker:
8stkjordskokk
4stkgulrøtter
1stkpastinakk
1stklaurbærblad
2ssrapsolje
4sssmør
2stilkerfrisk rosmarin
1klypesalt og pepper
Potetmos:
1kgmelne poteter
50gsmør
1 og en halvdlhelmelk
1klypesalt og pepper
Pepperrotkrem:
1dlseterrømme
1ssfersk pepperrot
en halvtssitronsaft
en halvstkfrisk timian
en halvtsflaksalt
Fremgangsmetode
Sett ovnen på 160˚C. Tørk lammeskankene godt med kjøkkenpapir og gni inn med mel, salt og pepper. Del løk og hvitløk i mindre biter. Rens og del gulrot og sellerirot i grove biter.
Smelt smør i en tykkbunnet gryte på høy varme og brun lammeskankene på alle sider. Løft kjøttet ut av gryta og sett til side.
Fres grønnsakene noen minutter og hell over rødvin og tomatpuré. La alt koke opp før lammeskankene legges tilbake i gryta. Har du ikke stor nok gryte, kan alt flyttes over i en stor ildfast form eller en langpanne.
Hell kraften over lammeskankene og legg i rosmarin og laurbærblad. Dekk med lokk eller aluminiumsfolie og sett på nederste rille i ovnen i ca. 3 timer.
Sjekk lammeskankene underveis og snu rundt dersom noe av kjøttet ser ut til å tørke. Fjern lokket de siste 30 minuttene av steketiden. Væsken fordamper noe og smakene konsentreres. Når kjøttet enkelt løsner fra beina er det klart til servering.
Sil av sausen, kok opp og reduser til en tredjedel. Grønnsakene kan kjøres til puré og brukes som jevning til sausen. Smak til med salt og pepper om nødvendig.
Smørstekte rotgrønnsaker
Skrubb og tørk jordskokkene godt og del i båter. Fjern stilkfestet på gulrøttene og skrell pastinakk. Del i tykke staver.
Kok grønnsakene møre sammen med laurbærblad i lettsaltet vann. Jordskokkene trenger litt lenger tid enn resten. Hell av kokevannet og la grønnsakene dampe seg tørre.
Varm opp olje og smør i en stekepanne på høy varme. Tilsett de kokte grønnsakene og rosmarin. Øs med smør til grønnsakene er gylne og fine. Smak til med salt og pepper.
Potetmos
Skrubb eller skrell potetene og del dem i mindre terninger. Kok potetene møre i usaltet vann, hell av kokevannet og mos med potetstamper. Mos litt mindre dersom du ønsker en grov potetmos.
Rør inn smøret til det har smeltet og spe på med melk til en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
Pepperrotkrem
Pisk seterrømme og revet pepperrot til kremen så vidt begynner å forme faste topper.
Smak til med sitronsaft, fersk timian og flaksalt.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆