lam
Lammecarré med sellerirotpuré og kantareller
Har du lyst på en lekker høstmiddag med høstens beste råvarer? Da skal du prøve lammecarré med sellerirotpuré og smørstekte kantareller med eplejuice. En skikkelig smaksfest!
35min / 20min forberedelsestid
Vanskelighetsgrad: Middels
Ingredienser
2 porsjoner
Dette trenger du:
600glammecarré
1feddhvitløk, knust
2ssmeierismør
2stilkerfrisk rosmarin
1klypesalt
1klypenykvernet pepper
1ssolje, til steking
Kantareller med eplejuice:
200gferske kantareller
1feddhvitløk, finhakket
2dleplejuice
2ssmeierismør
2ssfrisk bladpersille, finhakket
1klypesalt
1klypenykvernet pepper
Sellerirotpuré:
1stkmiddels stor sellerirot
2stkmiddels store poteter
2ssmeierismør
1klypesalt
Fremgangsmetode
Sellerirotpuré
Skrell selleriroten og potetene, og del dem i sukkerbitstore terninger. Ha terningene i en kasserolle.
Dekk grønnsakene med vann, tilsett en god klype salt, og kok dem møre.
Hell av vannet, og tilsett smøret. Bruk en stavmikser eller blender, og kjør grønnsakene til en jevn puré. Smak til med salt.
Lammecarré
Varm opp ovnen til 180 °C, over- og undervarme.
Varm opp litt olje i en god stekepanne. Tørk av lammecarréen, krydre med salt, og brun den på høy varme.
Tilsett smør, hvitløk og rosmarin mot slutten. Øs smøret over kjøttet gjentatte ganger.
Legg lammecarréen i en ildfast form eller på et stekebrett, og hell stekefettet over.
Ikke vask pannen - her sitter det godsaker som snart skal gi smak til soppen.
Stek kjøttet videre i ovnen til kjernetemperaturen er 60-65 °C, avhengig av hvor godt stekt du liker kjøttet. La kjøttet hvile mens du tilbereder kantarellene.
Kantareller med eplejuice
Fjern rusk og jord fra kantarellene, og del de største i to.
Smelt 1 ss smør i pannen du stekte lammecarréen i, og stek kantarellene til de har myknet litt.
Tilsett hvitløk, og la den steke med kantarellene i omtrent ett minutt.
Tilsett eplejuice, og la den koke inn til omtrent halvparten. Bruk en sleiv, og skrap langs bunnen for å løsne godsakene etter kjøttstekingen.
Skru ned varmen, og rør inn den siste spiseskjeen med smør. Tilsett bladpersille, og smak til med salt og pepper.
Servering
Skjær lammecarréen i skiver ved å skjære mellom ribbeina. Server skivene med sellerirotpuré og kantareller.
Oppskriftsvideo:
Bak matprofilen Sultne Gutter står Ole Kristian Samuelsen og Magnus Liøkel.
Første gang de traff hverandre, delte de en hamburger. Siden har de delt det meste. Og med følgerne sine på Instagram og TikTok deler de smakfulle retter med det lille ekstra – og inspirerer tusenvis til å prøve nye kombinasjoner på kjøkkenet.
Andre relevante oppskrifter
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆ ▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆▆
▆▆▆▆▆